Este arroz con leche lo encuentras en casi todas las casas de las familias bengalíes o indias, es un arroz hecho a fuego lento y por mucho tiempo, para que la leche reduzca con un toque de cardamomo, se pueden añadir frutos secos o pasas para darle otro toque y por supuesto el arroz que se una es basmati o incluso un arroz muy pequeño aromático que se llama kalijeera (kaliyira).
Payesh, también conocido como arroz con leche, es un querido postre originario del subcontinente indio. Esta cremosa y fragante preparación es una verdadera encarnación de la tradición culinaria y el cariño. Se elabora cocinando a fuego lento arroz en leche, endulzado con azúcar y generosamente aromatizado con cardamomo, azafrán y a veces, una pizca de frutos secos picados como almendras o pistachos. El proceso de cocción lenta permite que el arroz absorba la rica y dulce esencia de la leche, resultando en una deliciosa mezcla de granos de arroz suaves y una salsa aterciopelada y aromática. El payesh no es solo un postre; es un símbolo de celebración y unión, a menudo servido durante festivales, bodas y ocasiones especiales, acercando a las familias y amigos con cada cucharada de su dulzura divina.
INGREDIENTES
- 1/2 taza arroz kalijeera
- 1l leche
- 150g leche condensada
- 5 o 6 cardamomos
- 3 o 4 hebras de azafrán
- frutos secos (pistachos)
ELABORACIÓN
- Se lava el arroz.
- En una ollita se pone la leche y el arroz y se empiza a cocinar a fuego medio.
- No dejamos de remover para que no se pegue.
- A medio hacer unos 20 o 30 minutos se añade el cardamomo y el azafrán (este ingrediente no hace falata ponerlo, pero a mi me pareció interesante)
- Cuando la leche se haya reducido un tercio se agrega la leche condensada y se deja cocinar unos 10 o 15 minutos más.
- Hay que tener en cuenta que aunque esté meloso antes de apagarlo siempre se vuelve más sólido cuando se enfría.
- Una vez que esté un poco más líquido de lo que nos gusta, quitamos del fuego y lo ponemos en un plato o bandeja larga.
- Se lleva a la nevera y a comer, con unos frutos secos por encima, que pueden ser pistachos, almendras o incluso pasas.
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Payesh o arroz con leche bengalí
Plato: PostresCocina: bengalí, indioDificultad: fácilIngredientEs
1/2 taza arroz kalijeera
1l leche
150g leche condensada
5 o 6 cardamomos
3 o 4 hebras de azafrán
frutos secos (pistachos)
ELABORACIÓN
- Se lava el arroz.
- En una ollita se pone la leche y el arroz y se empiza a cocinar a fuego medio.
- No dejamos de remover para que no se pegue.
- medio hacer unos 20 o 30 minutos se añade el cardamomo y el azafrán (este ingrediente no hace falata ponerlo, pero a mi me pareció interesante)
- Cuando la leche se haya reducido un tercio se agrega la leche condensada y se deja cocinar unos 10 o 15 minutos más.
- Hay que tener en cuenta que aunque esté meloso antes de apagarlo siempre se vuelve más sólido cuando se enfría.
- Una vez que esté un poco más líquido de lo que nos gusta, quitamos del fuego y lo ponemos en un plato o bandeja larga.
- Se lleva a la nevera y a comer, con unos frutos secos por encima, que pueden ser pistachos, almendras o incluso pasas.
