Hay muchas formas de hacer la mahonesa, el alioli es una forma de mahonesa pero con un poco de picante que viene del ajo, es decir si hacemos una mahonesa y añadimos un ajo, estaremos cocinando alioli. Esta salsa es ideal para acompañar diferentes comidas desde una tortilla de patatas, pollo, pescado. Mucha gente usa aceite de oliva suave o de girasol para suavizar el sabor, auque también hay gente que lo prefiere hacer con aceite de oliva.